Shichimi Togarashi
Japanische Würzmischung aus sieben Zutaten, meist Chili, Sansho-Pfeffer, getrockneter Orangenschale, Sesam und Nori, die zum Nachwürzen bei Tisch gestreut wird.
Shichimi Togarashi ist eine japanische Gewürzmischung, deren Name „Sieben-Geschmack-Chili“ bedeutet. Die Zusammensetzung schwankt je nach Hersteller und Region, enthält aber fast immer grob gemahlenen roten Chili, Sansho-Pfeffer, getrocknete Zitrusschale, Sesam und Algenflocken, dazu oft Ingwer, Hanfsamen oder Mohn. Sie schmeckt scharf, aber nicht brennend, mit einem frischen Zitruston, einer leicht prickelnden, betäubenden Note vom Sansho und einer nussigen Tiefe vom Sesam. Man streut sie zuletzt über Nudelsuppen, Reisschalen, Gegrilltes oder Eintöpfe, weil die Aromen beim Kochen rasch verfliegen. Erhältlich ist sie im Asienladen und im Versand, meist in kleinen Streudosen; da sie schnell an Duft verliert, kauft man besser kleine Mengen und lagert sie kühl und dunkel.
Ersatz:
Eine eigene Mischung kommt nahe: Chiliflocken mit geröstetem Sesam, fein geriebener getrockneter Orangenschale, etwas gemahlenem Sansho oder Szechuanpfeffer und zerbröseltem Nori. Ichimi Togarashi oder reine Chiliflocken liefern nur die Schärfe, ohne Zitrus, Prickeln und Nussigkeit, und ergeben damit ein deutlich flacheres Ergebnis.