Gelbschwanzmakrele
Japanischer Meeresfisch aus der Familie der Stachelmakrelen, als Hamachi oder Buri bekannt, mit festem, fettreichem, hellem Fleisch und mildem, buttrigem Geschmack.
Achtung: Roh nur Ware verwenden, die ausdrücklich für den Rohverzehr verkauft wird und zum Schutz vor Parasiten vorschriftsgemäss tiefgefroren wurde.
Die Gelbschwanzmakrele (Seriola quinqueradiata) ist ein Stachelmakrelenfisch, der in Japan grösstenteils gezüchtet wird; junge oder gezüchtete Fische heissen meist Hamachi, ausgewachsene Buri. Das Fleisch ist hell rosa bis beige mit einem dunkelroten Streifen entlang der Mitte, fest und zugleich fettreich, besonders im Winter. Roh schmeckt es mild, süsslich und buttrig, gegart wird es saftig und kräftiger, ohne trocken zu werden. Hierzulande bekommt man es meist tiefgefroren im Asienladen oder in Rohverzehrqualität beim Fischhändler und im Versand; unter demselben Namen wird oft auch der verwandte, in Europa gezüchtete Königsfisch (Seriola lalandi) angeboten, der etwas magerer ist.
Ersatz:
Am nächsten kommt der verwandte Königsfisch, der etwas magerer und weniger buttrig ist. Für rohe Gerichte geht sonst Thunfisch oder Lachs in Rohverzehrqualität, wobei Thunfisch magerer und Lachs deutlich eigener im Geschmack ist; für geschmorte oder gebratene Gerichte passt Makrele, die kräftiger und fischiger schmeckt.