Thunfisch
Großer Meeresfisch mit festem, dunkelrotem bis rosafarbenem Fleisch, das roh, kurz angebraten oder aus der Dose verwendet wird.
Dosenthunfisch und tiefgekühlte Steaks gibt es fast überall. Frischen Thunfisch in einer Qualität, die roh gegessen werden darf, bekommt man dagegen nur an guten Fischtheken, beim Fischhändler, in gut sortierten Asienläden oder im Versand, und man sollte ausdrücklich danach fragen.
Ersatz:
Für rohe Zubereitungen lässt sich Lachs oder Gelbschwanzmakrele in Rohverzehrqualität verwenden, die fetter und milder schmecken; für gegarte Gerichte taugt Schwertfisch, der aber trockener wird.