Japan
Unagi Maki
Sushirollen mit gegrilltem Aal, Avocado und Gurke, glasiert mit Unagi-Sauce
60 Min.·4 Personen
Aal
Fettreicher Fisch mit festem, zartem Fleisch, in der japanischen Küche meist gegrillt und mit süsser Sojaglasur bestrichen.
Achtung: Aal darf nicht roh gegessen werden, weil sein Blut ein Gift enthält, das erst durch Erhitzen zerstört wird.
Im Asienladen gibt es Aal tiefgekühlt, bereits gegrillt und glasiert, als vakuumverpackte Filets; frischen Aal bekommt man beim Fischhändler, oft nur auf Vorbestellung. Geräucherter Aal aus dem Supermarkt ist leicht zu finden, schmeckt aber rauchig und hat eine andere, dichtere Textur.
Ersatz:
Gegrillte Makrele oder Sardine mit derselben Glasur trifft das Fett und die Würze, nicht aber die weiche, fast schmelzende Textur des Aals.
Kommt vor in · 2 Rezepte
Kansai (Osaka, Kyoto)
Unagi no Oshizushi
Gepresstes Sushi aus Osaka mit gegrilltem Aal, Ei und Myōga
45 Min.·2 Personen