Weißes Miso
Mildes, hellgelbes Miso aus Sojabohnen mit viel Reis-Koji, kurz fermentiert, süßlich und wenig salzig.
Weißes Miso gibt es gekühlt im Asienladen, im Bioladen oder Reformhaus und zunehmend im gut sortierten Supermarkt. Oft heißt es dort Shiro-Miso oder helles Miso.
Ersatz:
Gelbes oder helles Shinshu-Miso kommt am nächsten, schmeckt aber etwas kräftiger und salziger. Mit rotem oder dunklem Miso nimmt man etwa die Hälfte der Menge und gleicht mit einer Prise Zucker aus, doch das Gericht wird deutlich herzhafter und dunkler.