Japan
Ebi no Tempura
Garnelen in hauchdünnem, luftigem Ausbackteig, in vier Minuten goldknusprig
40 Min.·4 Personen
Wasabipaste
Scharfe grüne Würzpaste aus geriebener Wasabiwurzel oder, weit häufiger, aus Meerrettich mit Senf und Farbstoff.
Wasabipaste in der Tube gibt es in vielen Supermärkten im Asienregal und in jedem Asienladen; sie besteht meist überwiegend aus Meerrettich, echte Wasabiwurzel bekommt man frisch oder tiefgekühlt nur im japanischen Fachhandel oder per Versand. Die Schärfe steigt in die Nase statt auf der Zunge zu brennen und verfliegt rasch, daher gibt man die Paste erst kurz vor dem Essen dazu.
Ersatz:
Frisch geriebener Meerrettich mit einer Prise scharfem Senfpulver kommt der üblichen Tubenpaste sehr nahe, ihm fehlen nur die grüne Farbe und die feine, leicht süssliche Note echter Wasabi.
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