Japan
Tonkatsu
Schweineschnitzel in knuspriger Panko-Kruste, dazu roher Kohl und würzige Sauce
45 Min.·4 Personen
Tonkatsu-Sauce
Dicke, dunkelbraune japanische Würzsauce aus Obst, Gemüse, Essig und Gewürzen – süsslich, fruchtig, leicht säuerlich.
Tonkatsu-Sauce ist eine japanische Tafelsauce, die auf der Idee der Worcestershire-Sauce aufbaut, aber mit eingekochten Früchten und Gemüse wie Äpfeln, Tomaten und Zwiebeln deutlich dicker und süsser ausfällt. Sie schmeckt fruchtig-süss mit einer würzigen, leicht säuerlichen Note und hat eine sämige Konsistenz, die auf frittierten Speisen haften bleibt, statt die Panade aufzuweichen. Klassisch gehört sie zu paniertem Schnitzel, Kroketten und anderen frittierten Gerichten, sie wird aber auch zu Kohlsalat oder Reisgerichten gereicht. Man bekommt sie im Asienladen und im Versand, gelegentlich auch im Asia-Regal grösserer Supermärkte.
Ersatz:
Ketchup und Worcestershire-Sauce zu etwa gleichen Teilen, mit etwas Zucker und einem Spritzer Sojasauce verrührt, kommt dem Geschmack recht nahe. Die Mischung ist etwas dünner und tomatiger, und die fruchtige Tiefe der eingekochten Äpfel und Gemüse fehlt.
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