Japan
Kakiage
Knusprige Tempura-Küchlein aus feinem Gemüse, Garnelen und Tintenfisch
45 Min.·4 Personen
Tempura-Dip
Japanische Tunksauce für Tempura (Tentsuyu) aus Dashi, Sojasauce und Mirin, dünnflüssig, mild-salzig und leicht süss.
Tentsuyu ist die klassische Tunksauce zu Tempura und wird aus Dashi, Sojasauce und Mirin gemischt, meist etwa im Verhältnis vier zu eins zu eins, kurz aufgekocht und warm serviert. Sie schmeckt würzig-rauchig nach Bonito und Kombu, mild salzig und mit einer leichten Süsse, und ist bewusst dünnflüssig, damit man das frittierte Stück nur kurz eintaucht und der Teig knusprig bleibt. Oft rührt man geriebenen Rettich und etwas frischen Ingwer hinein, die die Sauce frischer machen und das Fett des Teigs ausgleichen. Fertig in Flaschen oder als Konzentrat zum Verdünnen gibt es sie im Asienladen und im Versand, die Zutaten zum Selbermischen ebenfalls.
Ersatz:
Am besten mischt man sie selbst aus Dashi, auch aus Instant-Granulat, sowie Sojasauce und Mirin. Japanische Nudelsuppenbasis (Mentsuyu), nach Packungsangabe verdünnt, kommt dem Original sehr nahe. Reine Sojasauce ist kein Ersatz, sie ist zu salzig und überdeckt den Teig; ohne Dashi fehlt der Sauce die Tiefe. Für eine vegetarische Fassung nimmt man Dashi aus Kombu und getrockneten Shiitake, die Sauce wird dann erdiger und weniger rauchig.
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