Takuan (eingelegter Rettich)
Japanisch eingelegter Daikon-Rettich, meist leuchtend gelb, knackig, süsslich-salzig mit kräftigem Aroma.
Takuan ist Daikon-Rettich, der traditionell an der Luft getrocknet und dann über Wochen bis Monate in Reiskleie mit Salz eingelegt wird; industrielle Ware wird oft schneller in einer gesüssten Lake hergestellt und gelb gefärbt. Er ist fest und laut knackig, schmeckt süss, salzig und leicht säuerlich und hat einen deutlichen, etwas schwefligen Geruch, der beim Öffnen der Packung auffällt. Man isst ihn in dünnen Scheiben als Beilage zu Reis, als Streifen in Sushi-Rollen oder gehackt in Reisgerichten, wo vor allem sein Biss und seine Frische zählen. Erhältlich ist er im Asienladen, meist vakuumverpackt als ganze Stange oder in Scheiben im Kühlregal, sowie im Versand; geöffnet hält er sich gut verschlossen im Kühlschrank einige Wochen.
Ersatz:
Koreanischer Danmuji, der gelbe Rettich für Kimbap, ist praktisch dasselbe, nur meist süsser und milder, und oft in koreanischen Läden zu finden. Notfalls lässt sich Daikon in dünnen Streifen in Zucker, Reisessig, Salz und einer Prise Kurkuma über Nacht einlegen: Biss, Farbe und Süsse stimmen ungefähr, die gereifte, kräftige Note der Reiskleie fehlt aber.