Kartoffelstärke
Feines, reinweisses Stärkemehl aus Kartoffeln, in Japan als Katakuriko das übliche Mehl zum Panieren und Binden.
Im deutschsprachigen Raum steht Kartoffelstärke in jedem Supermarkt beim Backzubehör, im englischen Sprachraum findet man sie eher im Asienladen, in gut sortierten Supermärkten oder im Versand.
Ersatz:
Maisstärke bindet Saucen ähnlich, ergibt beim Frittieren aber eine weniger glasig-knusprige Kruste und bindet etwas trüber.