Japan
Tempura Moriawase
Gemüse und Garnelen in hauchdünner, knuspriger Hülle mit Dashi-Tauchsauce
50 Min.·4 Personen
Shishito-Paprika
Kleine, dünnwandige grüne Paprikaschote aus Japan, mild und leicht bitter, die meist im Ganzen gebraten oder gegrillt wird.
Shishito sind kleine, schlanke und runzlige grüne Paprikaschoten, die unreif geerntet und samt Kernen und dünner Haut gegessen werden. Sie schmecken grasig und mild mit einer leichten Bitterkeit; etwa jede zehnte Schote ist deutlich scharf, ohne dass man es ihr ansieht. Weil die Wand so dünn ist, garen sie in wenigen Minuten in heisser Pfanne oder auf dem Grill, bekommen Röstblasen und bleiben dabei saftig, weshalb man sie meist im Ganzen zubereitet. Man findet sie frisch in gut sortierten Asienläden, auf manchen Wochenmärkten und gelegentlich im Gemüseregal grösserer Supermärkte, ausserdem im Versand.
Ersatz:
Pimientos de Padrón kommen am nächsten und werden genauso zubereitet; sie sind etwas dickwandiger, kräftiger im Geschmack und öfter scharf. Grüne Spitzpaprika in Streifen geht zur Not, ist aber süsser und fleischiger und gart länger.
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