Kansai (Osaka, Kyoto)
Ehōmaki
Dicke Sushirolle mit geschmorten Pilzen, Omelett und Gurke – am Stück gegessen
60 Min.·4 Personen
Sakura-Denbu (rosa Fischflocken)
Gegarter weisser Fisch, fein zerzupft, mit Zucker und Salz trocken geröstet und rosa gefärbt, süss, locker und flockig.
Sakura-Denbu ist eine japanische Fischflocke aus gegartem weissem Fisch, meist Kabeljau oder ähnlichem, der zerzupft, mit Zucker, Salz und oft Mirin in der Pfanne trockengerührt und rosa eingefärbt wird. Der Geschmack ist deutlich süss mit nur leichtem Fischton, die Textur trocken, fein und fast watteartig. Es dient weniger als Hauptzutat denn als süsser Akzent und Farbtupfer, etwa in dicken Sushirollen, auf Chirashi-Sushi oder auf Reis in der Bento-Box. Man bekommt es in kleinen Beuteln oder Gläsern im gut sortierten Asienladen, vor allem in japanischen Geschäften, oder im Versand; offen hält es sich kühl gelagert einige Wochen.
Ersatz:
Einen gekauften Ersatz gibt es nicht, man kann es aber selbst machen: gegarten weissen Fisch fein zerzupfen, mit Zucker, etwas Salz und Mirin bei kleiner Hitze trockenrühren und mit wenig Rote-Bete-Saft färben, was dem Original sehr nahe kommt. Wer es weglässt, verliert vor allem die Farbe und die süsse Note; das Gericht funktioniert trotzdem.
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