Ramen-Nudeln
Weizennudeln, die mit alkalischem Wasser (Kansui) hergestellt werden, was sie gelblich, bissfest und federnd macht.
Frische oder tiefgekühlte Ramen-Nudeln gibt es im Asienladen, getrocknete auch in grösseren Supermärkten. Die Nudelblöcke aus Instantpackungen taugen ebenfalls, wenn man das Würzpulver weglässt.
Ersatz:
Chinesische Eiernudeln (Mie) kommen am nächsten, oder Spaghetti, die in Wasser mit etwa einem Esslöffel Natron pro Liter gekocht werden. Das Natron gibt ihnen Farbe und Biss der Ramen, ganz so federnd werden sie aber nicht.