Matcha
Fein vermahlener japanischer Grüntee, leuchtend grün, mit grasig-herbem, leicht süsslichem Geschmack.
Matcha gibt es inzwischen in vielen Supermärkten, Drogerien und Reformhäusern, gute Qualität aber eher im Asienladen, Teefachgeschäft oder Versand; zum Backen und Kochen genügt die günstigere Küchenqualität, die kräftigere Herbe und blassere Farbe hat. Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, weil Farbe, Geschmack und die feine Pulverform zusammen den Charakter ausmachen.
Ersatz:
Kein guter Ersatz: Fein gemahlener Sencha oder anderer Grüntee bringt etwas von der Herbe, aber weder die leuchtende Farbe noch die feine, glatte Textur, und er schmeckt flacher und oft bitterer.