Helle Sojasauce
Japanische Sojasauce (Usukuchi) mit hellerer Farbe, aber salzigerem Geschmack als die übliche dunkle; „hell“ bezieht sich auf die Farbe, nicht auf weniger Salz.
Helle japanische Sojasauce gibt es im Asienladen und im Versand, im Supermarkt meist nicht, und man sollte auf die japanische Sorte achten, da chinesische helle Sojasauce anders schmeckt. Sie würzt Brühen und Gemüse, ohne deren Farbe zu verdunkeln.
Ersatz:
Normale dunkle Sojasauce in etwas geringerer Menge, ergänzt um eine Prise Salz, trifft den Geschmack, färbt das Gericht aber dunkler.