Kamaboko
Gedämpfte Fischpaste, auf einem Holzbrettchen zu einem Laib geformt und in Scheiben geschnitten, fest, leicht federnd und mild.
Kamaboko ist eine japanische Fischpaste aus fein püriertem weissem Fischfleisch (Surimi), die mit Salz, etwas Stärke und oft einer Spur Zucker gewürzt, auf einem Holzbrettchen halbrund geformt und gedämpft wird. Häufig ist die Aussenseite rosa oder rot gefärbt, sodass die Scheiben einen farbigen Rand haben. Sie schmeckt mild, leicht süsslich und nach Meer, ihr Reiz liegt vor allem in der festen, elastischen Textur, die auch in heisser Brühe erhalten bleibt. Da sie bereits gegart ist, wird sie kalt in Scheiben gegessen oder nur kurz in Suppen und Nudelgerichten erwärmt. Man bekommt sie gekühlt oder tiefgekühlt im Asienladen, besonders in solchen mit japanischem oder koreanischem Sortiment, sowie im Versand.
Ersatz:
Andere japanische oder koreanische Fischkuchen wie Chikuwa oder Narutomaki kommen im Geschmack und in der Textur sehr nahe, nur Form und Optik unterscheiden sich. Surimi-Stäbchen (Krabbenstäbchen) aus dem Supermarkt sind aus ähnlicher Masse, aber weicher, faseriger und süsser, sie taugen in Suppen als Notlösung, nicht als kalte Beilage.