Japan
Wafu Pasta
Mit Chirimenjako oder Shirasu (Babysardinen) und in Butter gebratenen Shimeji-Pilzen
20 Min.·2 Personen
Kabosu
Grüne japanische Zitrusfrucht, etwa so gross wie eine Orange, deren Saft frisch, sauer und leicht würzig ist.
Kabosu ist eine Zitrusfrucht aus Japan, vor allem aus der Präfektur Oita, verwandt mit Yuzu und Sudachi. Geerntet und verwendet wird sie meist noch grün, wenn der Saft am säuerlichsten ist. Er schmeckt deutlich sauer, aber runder und weniger bitter als Limette, mit einem kräuterigen, an Yuzu erinnernden Duft. Man träufelt ihn über gegrillten Fisch, Sashimi, Nabe und Nudeln oder mischt ihn in Ponzu und Getränke, die Schale wird gelegentlich fein gerieben. Frische Früchte sind ausserhalb Japans kaum zu bekommen; abgefüllter Kabosu-Saft findet sich gelegentlich im gut sortierten Asienladen oder im Versandhandel.
Ersatz:
Sudachi- oder Yuzusaft kommen dem Aroma am nächsten. Ersatzweise Limettensaft mit etwas Zitronensaft: Die Säure stimmt, doch der Geschmack wird schärfer und leicht bitterer, und der besondere kräuterige Duft fehlt.
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