Japan
Tonkatsu
Schweineschnitzel in knuspriger Panko-Kruste, dazu roher Kohl und würzige Sauce
45 Min.·4 Personen
Japanischer Senf
Karashi, ein scharfer gelber Senf aus braunen Senfkörnern, als Pulver oder fertige Paste in der Tube.
Japanischer Senf bekommt man im Asienladen oder im Versand, entweder als Tube oder als Pulver, das man mit wenig lauwarmem Wasser anrührt und kurz ziehen lässt, bis sich die Schärfe entwickelt. Er ist deutlich schärfer als mittelscharfer Senf, kaum säuerlich und steigt wie Meerrettich in die Nase.
Ersatz:
Englisches Senfpulver, mit Wasser angerührt, kommt ihm sehr nahe. Scharfer Dijon-Senf geht zur Not, ist aber milder und bringt eine Essigsäure mit, die japanischer Senf nicht hat.
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