Japan
Daifuku
Weicher Mochi aus Klebreismehl, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste
60 Min.·12 Personen
Shiratamako (Klebreismehl)
Japanisches Mehl aus Klebreis, grobkörnig und weiss, aus dem man glatte, elastische Teigklösschen wie Dango formt.
Shiratamako wird aus Klebreis (Mochigome) hergestellt, der eingeweicht, nass vermahlen und getrocknet wird; deshalb kommt es in unregelmässigen, kreidigen Körnchen statt als feiner Staub. Mit Wasser verknetet ergibt es einen geschmeidigen Teig, der nach dem Kochen weich, glatt und deutlich zäh-elastisch wird, mit mildem, leicht süsslichem Reisgeschmack. Gerade diese Konsistenz ist der Grund, es zu verwenden, etwa für Dango, Daifuku oder Shiratama-Klösschen in süssen Suppen. Trotz des Namens enthält Klebreis kein Gluten; das Klebrige kommt von der Stärke. Man bekommt es im Asienladen, vor allem in japanisch sortierten, oder im Versand.
Ersatz:
Mochiko oder thailändisches Klebreismehl aus dem Asienladen funktionieren, weil sie aus demselben Reis bestehen; der Teig wird aber etwas weniger seidig und etwas fester, und da sie Wasser anders aufnehmen, gibt man es nach und nach zu, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. Gewöhnliches Reismehl oder Weizenmehl sind kein Ersatz, sie werden nicht zäh und elastisch.
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