Furikake
Japanische Würzmischung zum Bestreuen von Reis, meist aus geröstetem Sesam, Nori, Salz und etwas Zucker, oft mit Bonitoflocken.
Furikake ist eine trockene, streufähige Würzmischung, die in Japan vor allem über gekochten Reis gegeben wird, aber auch auf Onigiri, Nudeln, Gemüse oder Fisch. Die Grundlage bilden fast immer gerösteter Sesam, zerkleinerte Nori-Algen und Salz, dazu kommen je nach Sorte Bonitoflocken, getrocknetes Ei, Shiso, Wasabi oder Lachsflocken. Es schmeckt salzig, nussig und deutlich nach Meer, oft mit einer leichten Süsse und kräftigem Umami, und bringt zugleich etwas Knusprigkeit. Weil es seine Textur verliert, sobald es Feuchtigkeit zieht, streut man es erst kurz vor dem Essen darüber. Man bekommt Furikake in kleinen Streudosen oder Tüten im Asienladen und im Versandhandel, gelegentlich auch in grösseren Supermärkten im Asia-Regal.
Ersatz:
Eine einfache Mischung lässt sich selbst herstellen: gerösteter Sesam, fein zerbröselte Nori, Salz und eine Prise Zucker, nach Belieben mit Bonitoflocken. Das trifft die Grundsorte gut, nicht aber Sorten mit Ei, Lachs oder Shiso; reiner Sesam mit Salz allein fehlt der Meeres- und Umamiton.