Frittierte Tofutaschen (Aburaage)
Dünne Scheiben aus frittiertem Tofu, goldbraun, aussen leicht zäh und innen locker; sie lassen sich zu Taschen öffnen.
Aburaage sind dünn geschnittene Tofuscheiben, die zweimal frittiert werden, bis sie aufgehen und innen hohl und schwammig werden. Sie schmecken selbst mild und etwas nach Öl, saugen aber Brühe und Würze stark auf, weshalb man sie in Suppen, Schmorgerichten und Reisgerichten verwendet oder aufgeschnitten mit Reis füllt. Vor dem Gebrauch übergiesst man sie meist mit kochendem Wasser oder blanchiert sie kurz, damit überschüssiges Fett abgeht und sie die Würze besser annehmen. Man bekommt sie im Asienladen, im Kühlregal oder tiefgekühlt, dazu fertig süss-salzig eingelegt in Dosen oder Beuteln; tiefgekühlt halten sie lange und lassen sich einzeln entnehmen.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Chinesische Tofu-Puffs aus dem Asienladen kommen am nächsten und nehmen Brühe ähnlich auf, sind aber dicker, runder und lassen sich kaum zu flachen Taschen öffnen. Selbst angebratener fester Tofu bringt etwas Röstgeschmack in Suppen, hat aber nicht die schwammige, saugfähige Struktur.
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