Chirimenjako oder Shirasu

Shirasu sind die Jungfische von Sardinen, Sardellen und verwandten Arten, kaum zwei bis drei Zentimeter lang, die direkt nach dem Fang in Salzwasser gegart werden. Als Shirasu bezeichnet man meist die weichen, noch feuchten Fischchen, als Chirimenjako die stärker getrockneten, die fester und etwas krümelig sind. Sie schmecken mild nach Meer, leicht salzig und kaum fischig, und werden ganz mitgegessen, Kopf und Gräten inklusive. Die feuchte Sorte passt eher roh auf Reis oder in Salate, die trockene lässt sich anrösten und wird dann knusprig. Man bekommt sie im Asienladen, meist gekühlt oder tiefgefroren, in japanischen oder koreanischen Geschäften und im Versand.