Klettenwurzel (Gobo)

Gobo ist die Pfahlwurzel der Grossen Klette, oft über einen halben Meter lang und kaum daumendick, mit dünner brauner Schale und hellem, festem Fleisch. Sie schmeckt deutlich erdig und etwas süsslich, und sie bleibt auch nach längerem Garen bissfest und faserig, was sie für Schmorgerichte, Pfannengerührtes und Suppen geeignet macht. Weil das Aroma direkt unter der Schale sitzt, schabt man sie mit dem Messerrücken nur leicht ab, statt sie zu schälen. Das angeschnittene Fleisch verfärbt sich rasch braun, deshalb legt man die Stücke kurz in kaltes Wasser. Frisch oder tiefgekühlt bekommt man Gobo im Asienladen, gelegentlich auch auf Biomärkten oder im Versand.