Bonito (Katsuo), Sashimi-Qualität

Katsuo ist der Echte Bonito, ein kleiner Verwandter des Thunfischs und derselbe Fisch, aus dem Katsuobushi-Flocken gemacht werden; Sashimi-Qualität heisst, dass er frisch, sauber verarbeitet und für den Rohverzehr vorgesehen ist. Das Fleisch ist dunkelrot, weich-fest und schmeckt deutlich kräftiger und blutiger als Thunfisch, weshalb man es in Japan gern mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel und säuerlicher Sauce isst oder als Tataki aussen kurz abflämmt. Weil der Fisch schnell an Qualität verliert, kommt er hierzulande fast nur tiefgekühlt an, meist als Filetblock oder bereits abgeflämmt. Man bekommt ihn im Tiefkühlregal grösserer Asienläden, bei japanischen Fischhändlern oder im Versand mit Kühlkette. Vorsicht bei der Bezeichnung: Als Bonito wird im Handel auch die Pelamide verkauft, ein anderer Fisch mit hellerem, milderem Fleisch.