Schwarzer Sesam
Ungeschälte schwarze Sesamsamen, kräftiger und leicht bitterer als heller Sesam.
Schwarzer Sesam ist in Asienläden, Bioläden und Reformhäusern fast immer zu haben, im gewöhnlichen Supermarkt nur gelegentlich. Er wird meist vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne geröstet, bis er duftet.
Ersatz:
Heller Sesam kommt im Geschmack nahe, ist aber milder und nimmt dem Gericht die dunkle Farbe; bei Pasten oder Desserts, die von der schwarzen Farbe leben, gibt es keinen gleichwertigen Ersatz.