Japan
Wafu Pasta
Mit Chirimenjako oder Shirasu (Babysardinen) und in Butter gebratenen Shimeji-Pilzen
20 Min.·2 Personen
Aonori
Getrocknete, fein zerkleinerte Grünalge, die als leuchtend grüne Flocken über Gerichte gestreut wird. Würzig-frisch, nach Meer und etwas grasig.
Aonori ist getrocknete Grünalge, meist zu feinen Flocken oder grobem Pulver zerrieben. Sie riecht ausgeprägt nach Meer, zugleich frisch und leicht grasig, und ist weit aromatischer und heller im Geschmack als die dunklen Noriblätter. Weil die Flocken so fein sind und das Aroma flüchtig ist, streut man sie erst ganz am Ende über heisse Speisen, typischerweise über Okonomiyaki, Takoyaki, gebratene Nudeln oder Kartoffelgerichte, wo die Wärme den Duft freisetzt. Man bekommt Aonori im Asienladen in kleinen Beuteln oder Streudosen, ausserdem im Versand. Einmal geöffnet verliert sie rasch Farbe und Duft und sollte luftdicht, kühl und dunkel aufbewahrt werden.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Fein zerbröseltes, kurz geröstetes Nori bringt den Meeresgeschmack, ist aber dunkler, weniger duftig, ohne die grasige Frische und bleibt etwas zäher; das Gericht schmeckt dann eher nach Sushi-Blatt als nach Aonori.
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